Wir verbrauchen durchschnittlich etwas mehr als 110 Gramm pro Tag, also insgesamt 41 Kilo pro Kopf im Jahr. Mit diesen Zahlen stehen wir am Ende der Liste der Brotverbraucher in Europa, nur ein kleiner Bruchteil im Vergleich zu den Rumänen mit 88 Kilo pro Kopf und Jahr, den Deutschen mit 80 Kilo, den Niederländern mit 57 Kilo und den Polen mit 52 Kilo. Wir liegen sogar hinter Spanien (47 Kilo) und Frankreich (44 Kilo).
In Italien wird immer weniger Brot verzehrt, obwohl Getreide und daraus hergestellte Produkte eine wichtige Energie- und Nährstoffquelle in der mediterranen Ernährung waren, die weit mehr als die Hälfte der benötigten Kalorien aus Kohlenhydraten bezog – ein Trend, der in den 1950er Jahren begann, als Kind einer Wohlfahrtszivilisation, die Kohlenhydrate als Hauptverursacher von Gewichtszunahme, Insulinresistenz und damit verbundenen Krankheiten kriminalisierte.

Elisabetta Bernardi, Biologin, Ernährungswissenschaftlerin und Wissenschaftspublizistin, wies auf einer Konferenz, die vor einiger Zeit von Italmopa, dem Verband der italienischen Industriemühlen, veranstaltet wurde, darauf hin, dass „wir jeden Tag mit Informationen über Lebensmittel oder Ernährung bombardiert werden, die jedoch oft falsch oder nicht wissenschaftlich fundiert sind. Brot ist oft das Thema dieser Fake News, während für uns Ernährungswissenschaftler Brot die Grundlage unserer Ernährung und des mediterranen Ernährungsmodells ist. Wir müssen lernen, Nachrichten mit einem kritischen Sinn zu betrachten und immer die Quellen zu überprüfen. Brot, egal ob Weißbrot oder Vollkornbrot, ist ein notwendiges Lebensmittel für eine ausgewogene Ernährung, da es einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten enthält und einen ähnlichen Energiegehalt hat wie andere Brotsorten. Es ist nicht ein bestimmtes Lebensmittel, das zur Gewichtszunahme oder -abnahme führt, sondern die Aufnahme einer Ernährung mit einer Kalorienzufuhr, die den individuellen Bedarf übersteigt“.

In Italien wird immer weniger Brot verzehrt, obwohl Getreide und seine Folgeprodukte eine sehr wichtige Energie- und Nährstoffquelle in der mediterranen Ernährung darstellten, die weit mehr als die Hälfte der benötigten Kalorien aus Kohlenhydraten bezog, ein Trend, der in den 1950er Jahren begann, als Kind einer Wohlfahrtszivilisation, die Kohlenhydrate als Hauptverursacher von Übergewicht, Insulinresistenz und damit verbundenen Krankheiten kriminalisierte.

Erst in jüngster Zeit interessieren sich die Verbraucher wieder für Brot und bevorzugen solche aus Vollkorn-, Hartweizen- oder Mehrkornmehl. Kurzum: Ja zu Brot, wenn es von Qualität ist. Ein konkreter Beitrag zur Orientierung der Verbraucher bei ihrer Wahl stammt aus dem Guida i Tre Pani di Pane e panettieri d’Italia 2024 von Gambero Rosso.

Einundsechzig Qualitätsbäcker werden in diesem Führer erwähnt. Unter den drei besonderen Erwähnungen erhält Brescia (Lombardei) mit El Forner die besondere Anerkennung als Bäckerei des Jahres, Emerging Baker ist Giulia Busato von Tocio di Noale (Venedig), Brot und Territorium geht an Antica Forneria Molettieri (Neapel). Mit dem Leitfaden zeichnet sich ein Trend in der Branche ab“, so die Herausgeber der Publikation, „der mit neuen Beiträgen von sehr talentierten jungen Menschen und immer häufiger von Frauen zusammenhängt. Ein greifbares Zeichen“, fügen sie hinzu, „dafür, dass das Gold des blonden Weizens bei den älteren und neuen Generationen immer mehr Anklang findet.Unter den neuen Einträgen verbessert sich das Piemont mit zwei und die Abruzzen, Kampanien, Friaul, Lombardei und Venetien mit einem.Der Gambero Rosso Guide: „Brot ist Gold“.Der Gambero Rosso Guide erinnert daran, dass „Brot Gold ist“ und betont, dass es „die wahre Wurzel der menschlichen Ernährung ist, eine Metapher, die im Mittelpunkt vieler Sprichwörter und berühmter Aphorismen steht“ und betont, dass „Brot, zusammen mit Milch, eines der am meisten verschwendeten Lebensmittel in unserer Welt ist, trotz seiner majestätischen, mehrtausendjährigen Geschichte.